יעקב אלברט

מה זה שוקולד בשבילך? 

אהבה ענקית! טעום אהוב שקשור בכל דבר שמח וטוב ומתחיל מהזיכרונות הראשונים של הילדות ועד היום.

מהו הזיכרון הראשון שיש לך משוקולד? 

בגיל שנה וחצי הביאו שוקולד לאירוע משפחתי. ביקשתי עוד ועוד ובסוף אמרו לי "די". עד היום מזכירים לי כמה הייתי מאוכזב ובכיתי מזה.

מה הביא אותך להיות שוקולטייר, או: למה דווקא שוקולד?

שוקולד הוא מוצר על זמני. תמיד אפיתי ואהבתי קונדיטוריה, אך שוקולד הוא משהו שלא צריך "סיבה למסיבה" בשבילו. אף אחד לא מסרב לשוקולד באמצע היום, ביומולדת, ביום נישואין או כדרך להתעודד ביום קשה. זה מדבר לכולם ומתאים בכל תקופה בשנה.

מי הם השוקולטייר/ים שהכי השפיעו עלייך?

Alain Ducasse- הוא שף עטור כוכבי משלן שפתח שוקוליטריה קטנה עם מכונות מסורתיות שהוא שיקם בעצמו. הוא מייצא את השוקולד שלו משלב הפולים ועד הפרלין עצמו. השוקולד שלו קלאסי, נקי וטעים בטירוף.

מהי טביעת האצבע שלך כשוקולטייר?

חשוב לי לשמור על המראה הקלאסי של הפרלין. אני עובד בשיטה בלגית ובשיטה צרפתית אך לא צובע את הפרלינים. במקביל לקלאסיות חשוב לי לייצר טעמים המחוברים לעונות השנה ולטעמים שיש כאן בארץ.

מה הם מקורות ההשראה שלך? 

השף דוד ביטון. זה מצחיק שאני בוחר כאן שף ולא שוקוליטייר אבל השף ביטון שמייצר כבר הרבה שנים פרלין שמן זית. המחשבה ששוקולד ושמן זית יכולים להיות קינוח היא מחשבה פורצת דרך ומיוחדת. לאחר שפניתי לשף, הוא הפך לשותף קילנארי שלי ויחד יצרנו סדרת שוקולד ושמן זית.

השף ביטון מהווה מבחינתי השראה גדולה לכך שאפשר לחבר מוצר קלאסי כמו שוקולד עם טעמים ישראליים וליצור טעמים שהעולם עוד לא הכיר.

מהו השוקולד הכי מוזר שטעמת? 

אני לא רוצה לתת ציונים לאף אחד. היה מעניין מאוד לטעום פרלין עם גנאש תירס וגם פרלין עם גנאש שומשום שחור.

מה השוקולד הכי מוזר שהתבקשת להכין אי פעם? 

שוב, מה שמוזר בשבילי מאוד מתאים למישהו אחר. אני חושב שאחד האתגרים הגדולים שהקהל שלנו מבקש הוא שוקולד עם תחליף סוכר. זה אתגר גדול שאנחנו מתכוונים לתת לו מענה בקרוב.

למי הכי היית רוצה להכין שוקולד? 

לכל מי שנולד וגדל בשוויץ, בלגיה וצרפת

מכל הפרלינים ומוצרי השוקולד שלך – מהו הממתק האהוב עלייך ביותר ולמה? 

וואו. קשה מאוד לענות על זה. הפרלין שאני הכי גאה בו הוא פרלין מרווה. לא פגשתי בעולם פרלין בטעם הזה, אבל נתקלתי במרווה כשוטטתי בשוק והחלטתי לנסות. הטעם הפתיע אותי מאוד ואני גאה שהקהל שלנו מאוד אוהב את הפרלין הזה.