פייר מרקוליני

"מאז ילדותי אני שואף לנתק את הקשר שבין אוכל לבין חטא התאווה, ולהציע חוויה ייחודית ומטלטלת", אומר השוקולטייר ממוצא בלגי פייר מרקוליני. מרקוליני התמחה בבית הפטיסרי פושון, ובשנת 1995 פתח חנות ראשונה לאחר שזכה באליפות העולם בפטיסרי שהתקיימה בעיר ליון. מרקוליני הושפע מהגישה הארטיזנלית של ברנשון, ורואה בבית השוקולד מליון מנטור, יחד עם השף קונדיטור גסטון לנוטרה. בשנת 1991 זכה מרקוליני בתואר השף־קונדיטור הטוב ביותר בבלגיה בתחום אפייה וייצור גלידה. בנוסף הוא מחזיק בזכייה באליפות העולם בפטיסרי ((Coupe du Monde de la Pâtisserie המתקיימת אחת לשנתיים בעיר ליון, ובתואר אלוף אירופה בפטיסרי לשנת 2000. כאשר אינו משתתף בתחרויות מקפי מרקוליני לנסוע בעולם ולחפש זני קקאו נדירים כדי ליצור מהם ממתקי שוקולד מתחילת התהליך ועד סופו (Bean to Bar).

הישגים בולטים: אלוף העולם בפטיסרי לשנים 1991 ו-1995, אלוף אירופה לשנת 2000