אס קוימה

כל מי שמבקר בעיירה סנדה (Sanda) שביפן נשבה בניחוח מתוק של שוקולד מומס שנישא באוויר. המקור לכך הוא מתחם שנושא את הכותרת Es Koyama – הגרסה היפנית לממלכת השוקולד של צ'רלי. כל פרט במתחם שנפתח בשנת 2003 מיועד למשוך את תשומת לב המבקרים – קטנים כגדולים – לאומנות ייצור השוקולד: מאדריכלות ופסלים ועד למדי הצוות. מי שהגה את כל אלה הוא סוסומו קויאמה (Susumu Koyama), שמלבד היותו שוקולטייר הוא גם שף קונדיטור מוערך ויוצר ה־Koyama Roll – עוגת ספוג מגולגלת לרולדה במילוי קצפת, קרם מוסלין וערמונים מסוכרים.

איגוד השוקולד הצרפתי Club des Croqueurs de Chocolat דירג את קויאמה במקום הראשון בין השוקולטיירים הזרים לשנים 2011, 2012 ו־2014. קויאמה מבקר בקביעות בצרפת, ובעבודתו הוא בוחן את האופן שבו מאמצת הקולינריה היפנית מסורות ממטבחים זרים.

הישגים בולטים: מדליות זהב לפרלינים שלו ומקום ראשון בין השוקולטיירים הזרים (שאינם צרפתים) לשנים 2011, 2012 ו־2014