מחטיפי השוקולד שפיתחה שרית גור אריה
מה זה שוקולד בשבילך?שוקולד בשבילי זה הרגע המפנק של הנחמה. כל יום בערך בשעה 16:00 מגיעה "השעה הקשה", הרגע הזה ביום שצריך משהו לחזק את הנפש, ברגע הזה לא יעזרו לי מתוקים מסובכים או עם רכיבים בריאים, רק שוקולד יודע לעשות את העבודה.מהו הזיכרון הראשון שיש לך משוקולד?אני זוכרת את עצמי כילדה בפסח, בזמן שכולם התגעגעו ללחם ופיתות, אני חיכיתי שהחג ייגמר כדי שאוכל לאכול חטיף "פרה ביסקוויט", הציפייה הזאת והעונג שמגיע בסופה צרובות אצלי עד היום כזיכרון חזק מאוד של שוקולד וגעגוע.מה הביא אותך להיות טכנולוגית מזון של שוקולד?אנשים חושבים שטכנולוג מזון הוא קודם כל מהנדס, אבל האמת היא שהוא קודם כל בשלן. אני מאוד אוהבת מדעים מדוייקים ומתמטיקה, אבל התשוקה האמיתית שלי זה אוכל והיכולת לשלב ביניהם זה מה שהביא אותי להיות מהנדסת מזון. לכן אני תמיד משתדלת שהתפקידים שלי בפיתוח מוצרים יהיו בקטגוריות שאני אוהבת כדי שאוכל להכניס בעבודה שלי שמחה ויצירה. עד לפני כמה שנים התעסקתי בחומוס (שזו אהבה גדולה נוספת שלי) ועכשיו אני כולי בשוקולד, אז סך הכול אין לי על מה להתלונן…מי הם השוקולטייר/ים שהכי השפיעו עלייך?הייתה לי הזכות לעבוד עד לא מזמן לצד חיים פלגי, טכנולוג השוקולד המיתולוגי של עלית. חיים הוא אוצר בלתי נגמר של ידע, האיש שמבין שוקולד ברמות שקשה אפילו לדמיין וכשאני חושבת על כך שכל חטיפי השוקולד האלמותיים של עלית עברו תחת ידו בתהליך היווצרתם, קשה שלא להתפעל ולהתרגש מזה. אני כל כך שמחה שיצא לי לעבוד עם חיים וללמוד ממנו.מהי טביעת האצבע שלך כמהנדסת מזון?אני מנסה להכניס קולינריה בכל מה שאני עושה, חשוב לי לנסות לשבור את הקירות בין תעשיית המזון לבין עולם האוכל. אני תמיד אחפש את הטעמים האמיתיים, כמה שאפשר להשתמש בתבלינים טריים וברכיבים טובים וכמה שפחות ברכיבים לא קולינריים. חשוב לי להכיר את עולם השוקולד, להבין את המגמות, לטעום ולחוות את הטעמים והמרקמים ולנסות לתרגם אותם לחטיפים שאפשר לייצר בכמויות גדולות ויוכלו להיות בכל בית.מה הם מקורות ההשראה שלך?ההשראה הכי גדולה היא מטיולים בעולם. לבקר במסעדות, מאפיות, שווקים, חנויות שוקולד ואפילו סופרמרקטים. אין דרך יותר נכונה לחוות אוכל מאשר דרך חוש הטעם. לפני הקורונה הייתי מקפידה על טיולים קולינריים כאלו כמה פעמים בכל שנה ומקווה מאוד שאוכל לחזור לזה בקרוב.מהו השוקולד הכי מוזר שטעמת?הו, היו המון, אבל בשוקולד אני לא קוראת לזה מוזר אלא מפתיע, כי יש הרבה שילובים שנשמעים מוזרים אבל כשטועמים זה פשוט עובד ביחד. טעמתי שוקולד עם זיתים, שוקולד עם שמן זית, שוקולד עם פטריות פורצ'יני, שוקולד עם כמהין, שוקולד לבן עם שומר ואפילו שוקולד עם קארי ומן הצד השני יצא לי להעשיר בקצת שוקולד מריר רטבים של מנות בשריות כמו בשר ביין (ביף בורגיניון) או צ'ילי קון קרנה, זה מוסיף עומק ועושר מדהימים.מה השוקולד הכי מוזר שהתבקשת להכין אי פעם?בן הזוג שלי שהוא שף החליט פעם שהוא רוצה להכין "טעמי כבד אווז" ובתור הטכנולוגית שאחראית על חטיף טעמי האמיתי כמובן שהוא ביקש ממני לעזור לו, ככה רקמנו יחד יצירת שכבות של קראמבל מיסו, פטה כבד אווז וקרמל מלוח במעטפת של עיסת קקאו ושומן אווז. זה היה כ"כ טעים.למי הכי היית רוצה להכין שוקולד?אני מפתחת מוצרים לכל עם ישראל, ככה שלא נראה לי שיש לאן לעלות מזה… זה חלק מהכיף לעבוד בחברה גדולה כמו שטראוס.מכל מוצרי השוקולד שלכם – מהו הממתק האהוב עלייך ביותר ולמה?בסופו של יום החטיף שאני הכי אוהבת זה עד חצות. מכל מוצרי השוקולד המורכבים והמיוחדים, שום דבר לא יכול לנצח את הקסם הפשוט של שוקולד וביסקוויט.