דלג לתוכן ראשי דלג לחיפוש דלג לתפריט תחתון
לוגו עלית משוגעים לשוקולד
לוגו עלית משוגעים לשוקולד
לוגו עלית משוגעים לשוקולד
Personas פרסונות

ג'וליקה

ישראל

שלי לי־גולדנברג

כל בוקר כששלי לי־גולדנברג נכנסת לשוקולטרי שלה, ג'וליקה שוקולד, היא מברכת על הרגע שבו החליטה ללכת אחרי הלב, לעזוב קריירה מצליחה כעורכת דין ויועצת משפטית ולהתמסר לחיים של שוקולד

ג'וליקה

החליטה לעסוק במה שהיא הכי אוהבת לאכול. שלי לי־גולדנברג, ג’וליקה שוקולד

מה זה שוקולד בשבילך?

שוקולד עבורי הוא זריקה של עונג – חדה, מרוכזת, מדויקת שמשפיעה מיד. מתפשטת בהתחלה בחלל הפה ומשם עולה למוח ומתפזרת בכל הגוף.שוקולד נותן לי תחושה של שחיתות אסורה עם כוח משיכה בלתי מוסבר. להבדיל מאכילת שוקולד, הכנת שוקולד היא במידה מסוימת כמו הצטרפות לכת. יש כללים נוקשים מאוד, אבל אתה יודע שאם תעשה בדיוק את מה שאמר הגורו (שהוא בעצם השוקולד עצמו), תהיה מאושר וחסר דאגות כמו נזיר בודהיסטי.

מהו הזיכרון הראשון שיש לך משוקולד?

אבא שלי (שכבר איננו איתנו) היה עורך דין עסוק שהתמסר לעבודתו באדיקות. במהלך השבוע כמעט ולא ראינו אותו, אבל ביום שישי בצהריים שבוע העבודה שלו היה מסתיים. בדרך הביתה הוא היה עובר במעדנייה ששכנה ליד המשרד שלו ובוחר לנו, הילדים הפתעה – שוקולד או חטיף שוקולד. תמיד שוקולד. אני זוכרת כבר מגיל צעיר את החוויה – העטיפה המרשרשת, הריח שמתפרץ ממנה, ואחר כך – הטעם הנהדר הזה.

מה הביא אותך להיות שוקולטיירית ולפתוח את ג’וליקה שוקולד (למה דווקא שוקולד)?

לפני לימודי הקונדיטוריה וההתמחות בתחום השוקולד, ואחרי שנטשתי את המקצוע הקודם שלי כעורכת דין, עסקתי בהכנת עוגות חתונה בארצות הברית. התמקצעתי בתחום והייתי מרוצה מאוד מהמראה של העוגות, אבל אף עוגה שהכנתי, מושקעת ככל שתהיה, לא גרמה לי לאותה הנאה שגרם לי ביס אחד משוקולד טוב. החלטתי ללמוד להכין את מה שאני הכי אוהבת לאכול.

מה הם מקורות ההשראה שלך?

מקומות שבהם טיילתי, קוקטיילים ששתית, מאכלים שטעמתי, סרטים שראיתי ועוד ועוד אבל המשפיע העיקרי הוא מצב הרוח – מה שמנחה את הטעמים החדשים שאני מייצרת הוא מצב רוח. אני בוחרת את הטעמים לפי מצב הרוח שבו אני נתונה ושאותו אני שואפת להשרות על מי שייטעם את השוקולד, לא סתם הסלוגן של ג’וליקה הוא “Chocolate state of mind”. קארי הודי למשל מתחבר אצלי למצב רוח הרפתקני, אז שאני במצב רוח כזה הוא יהיה חלק מהתבלינים שאשתמש בהם, צ’ילי צ’יפוטלה תואם למצב רוח של תעוזה, שוקולד חלב עם וניל מתקשר אצלי לרוגע נוסטלגי, ומרמלדת פטל מתחברת לאלגנטיות פריזאית.

מי הם השוקולטייר/ים שהכי השפיעו עלייך?

פרנסואה פאיירד (François Payard) שעובד בארצות הברית ובפריז, והוא דור שלישי לאופים ולקונדיטורים שמתמחה גם בשוקולד ואצלו התמחיתי, ופטריק רוז’ה (Patrick Roger) שבמפעל שלו ליד פריז ביקרתי.

מהי טביעת האצבע שלך כשוקולטיירית (מה מאפיין אותו מבחינת טכניקה, סגנון וכדומה)?

אני אוהבת לנסות טכניקות שונות, מרקמים שונים, שילובים שונים, ומגוונת את הטעמים והמוצרים עצמם לעיתים קרובות. לכן הכי נכון להגיד שטביעת האצבע שלי היא חדשנות מתמדת. בכל ביקור בחנות שלי אפשר למצוא ממתק שוקולד או פרלין שלא היו שם בביקור הקודם.

מהו השוקולד הכי מוזר שטעמת?

באחת החנויות של פייר מרקוליני בפריז אכלתי טראפלס שוקולד מריר ושמפניה מהטובים שטעמתי. הם גרמו לי להתגלגל מצחוק של הפתעה – כמה טוב זה עוד יכול להיות? אין גבול לעונג? במפעל של פטריק רוז’ה טעמתי היישר מפס הייצור את הפרלינה שלו – סחרחורת של הנאה. בלונדון, במקדש השוקולד של Dark sugars שתיתי שוקו מר, חריף ושוקולדי במיוחד. אני עדיין חולמת להגיש שוקו אצלי בשוקולטרי, נראה מתי זה יתגשם.

מהו השוקולד הכי מוזר שהתבקשת להכין אי פעם?

לקוח רוקח ביקש ממני להכין עבורו שוקולד שמשלב תוספי מזון שאמורים לעזור בתהליך הרזיה. לא התלבטתי הרבה לפני שסירבתי.

למי הכי היית רוצה להכין שוקולד?

לאבא שלי, שהספיק לטעום רק את השוקולד שהכנתי בתחילת הדרך, כשעוד התגוררתי בארצות הברית והיה מאושר לראות איך הילדה שלו עושה שוקולד (או במילים אחרות – עושה את מה שהיא אוהבת). הוא היה המבקר הכי קשוח שלי, כך שלו היה כאן כדי לטעום הוא גם היה עוזר לי להמשיך ולהשתפר. 

איך אנשים מגיבים לשוקולד שלך? האם יש תגובה שחוזרת על עצמה מאנשים שטועמים את השוקולד שלך?

בחנות יש צלחת טעימות, אני מבקשת מלקוחות שרוצים לטעום לעשות את זה קצת אחרת – לא ללעוס את השוקולד אלא רק להניח אותו בפה כמו סוכרייה, לתת לו להתחמם 15 שניות לפחות כדי שכל הטעמים ייצאו ממנו. התהליך הזה מעצים את חוויית השוקולד ומגביר את השחרור של אנחות ההנאה. משפטים כמו אני בגן עדן, אויש כמה שזה טעים, למה התחלתי, זהו נפלתי, הרגת, סוף הדרך – הם חלק קטן מהתגובות.

מכל הפרלינים ומוצרי השוקולד שלך – מהו הממתק האהוב עלייך ביותר ולמה?

הטראפלס הקלאסיים הם האהובים עליי. הם המימוש המלא ביותר של המילים שוקולד בעבודת יד: כדי להכין אותם לא משתמשים באף מכונה או תבנית. התהליך כולו נעשה בידיים (עטויות כפפות כמובן) – ראשית מגלגלים אותם אחד אחד לכדורים, אחר כך טובלים בשוקולד ואז בתנועת ליטוף מניחים אותם על מגש.

אחרי כמה דקות טובלים שוב בשוקולד כדי להכין אותם לקראת הצלילה לתוך אבקת הקקאו שתצפה אותם. אין קלאסי יותר מזה, הכי עבודת יד, כמו ציור שציירת במכחול. המתכון הוא מריר אבל לא יותר מדי, בלי פירות, תבלינים או אגוזים שמסיחים את הדעת מהטעם האמיתי. שוקולד שהמעטפת שלו מתפצחת והלב שלו הוא שוקולדי ונימוח. בקיצור, החיים.

 

 

 

ג'וליקה

אוסישקין 53 רמת השרון

7691486־074

jolikachocolate.com

עוד פרסונות שיעניינו אותך